Outro ponto a ser lembrado é a quantidade em que um ingrediente é usado
em uma receita. Ninguém come meio quilo de caviar de uma vez, mas não dá para
dizer o mesmo do bife wagyu.
O preço de um prato não
tem limite quando você combina os ingredientes comestíveis mais raros com uma
cara-de-pau de imprimir cifras de 5 dígitos na coluna direita do cardápio. Até
um hambúrguer pode custar 11 mil reais! Mas o que faz uma comida valer quantias
absurdas? A dificuldade para se obter um ingrediente da natureza, o custo e a
duração do processo de fabricação são fatores determinantes. Também há relação
entre oferta e procura – algo de custo relativamente pequeno pode encarecer
quando é produzido em escala muito reduzida para a demanda. Aos pratos de
restaurantes, se junta ainda o cachê de um bom chef de cozinha e as despesas
que um estabelecimento tem para se manter funcionando (do manobrista aos
lustres de cristal).
Outro
ponto a ser lembrado é a quantidade em que um ingrediente é usado em uma
receita. Ninguém come meio quilo de caviar de uma vez, mas não dá para dizer o
mesmo do bife wagyu. O que custa uma fortuna no atacado pode não sair tão caro
na conta final. O açafrão iraniano, por exemplo, custa 17 mil reais o quilo –
porém seu aroma é tão forte que uma porção de 1,50 real basta para temperar um
prato para dois.
Ao
lado listamos mais alguns ingredientes de uma listinha de compras digna da
Paris Hilton. Alguns itens, como o foie gras e o caviar, são objeto de intenso
debate sobre a licitude de seu consumo – mas essa é uma discussão que fica para
depois do jantar!
Temperos:
Vinagre Balsâmico
Envelhecido por 75 anos
Quanto custa: R$ 5 mil o
litro.
Essa jóia vem da cidade de
Módena, no norte da Itália, e é feita com suco de uva envelhecido em barris de
madeira. Diferentemente do balsâmico encontrado no supermercado, não leva
vinagre de vinho.
Flor de sal defumada
Quanto custa: R$ 375 o
quilo.
Mais de 400 vezes mais
caro que o sal de mesa comum, esse sal guarda o sabor dos minerais e das algas
do mar da Normandia, França. Os cristais, sempre em pequenas quantidades, são
defumados em barris de carvalho anteriormente usados no envelhecimento de
vinhos.
Pratos prontos:
Torta Golden Bon Vivant
Quanto custa: R$ 33 mil.
A torta, servida num hotel
de Lancashire, Inglaterra, pesa 8 quilos e é recheada com carne de Kobe, trufas
e cogumelos matsutake. O preço inclui um molho feito com vinho Château Mouton
Rothschild 1982 e duas garrafas de champanhe.
FleurBurger 5000
Quanto custa: R$ 11 mil.
Este hambúrguer de Las
Vegas tem carne de Kobe, foie gras e trufas negras. Em vez de refri e fritas,
acompanham o sanduba uma garrafa de vinho francês Château Pétrus 1990 e uma
taça de cristal italiano – que é entregue em sua casa após o jantar.
Cogumelos:
Trufa branca
Quanto custa: R$ 14 mil o
quilo.
Encontrada nos bosques de
Alba, Itália, ela é um cogumelo subterrâneo que cresce em simbiose com raízes
de algumas árvores. Para encontrá-los, é necessária a ajuda de cães ou porcos
farejadores.
Deces:
Trufa Madeleine
Quanto custa: R$ 16 mil o
quilo.
O chocolate da trufa da
marca americana Knipschildt tem 70% de cacau gourmet francês Valrhona. O bombom
é recheado com trufas negras (o cogumelo, não o chocolate). Madonna ganhou uma
versão especial do docinho com sua inicial.
Carnes:
Foie Gras
Quanto custa: R$ 250 o
quilo.
Alvo preferencial dos
ativistas de direitos animais, o fígado gordo de pato ou ganso (o mais
valorizado) é obtido pela alimentação forçada da ave. A ração à base de amido é
empurrada goela abaixo para inchar o fígado e aumentar em até 50% seu nível de
gordura.
Carne Kuroge Wagyu
Quanto custa: R$ 2 200 o
quilo.
Criado na região de Kobe,
Japão, esse bife vem de um bovino que só come grãos e é mimado até a morte
(literalmente). O ruminante japonês passa seus dias bebendo cerveja, recebendo
massagem e ouvindo música. Tudo isso para garantir uma carne com maciez e sabor
inigualáveis.
Almas Golden Caviar
Quanto custa: R$ 51 500 o
quilo.
Esse caviar iraniano são
as ovas retiradas de esturjões beluga de cerca de 100 anos de idade. A
embalagem da iguaria é feita de ouro (só para constar: no dia do fechamento
desta nota, o metal atingiu a cotação máxima de 45 mil reais o quilo).
Barriga de atum gordo
Quanto custa: R$ 4 400 o
quilo.
O hon-maguro, atum de mais
de 150 quilos, é morto ainda no mar, a 50 metros de profundidade, para não ter
tempo de se debater. O toro, corte mais nobre, é uma parte da barriga que
lembra bacon. Um sashimi com 10 gramas é vendido por cerca de R$ 90 nos
restaurantes de Tóquio.
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