Conta-se que o famoso docinho americano teve sua origem no antigo Egito, embora o nome escolhido para descrevê-lo apareceu somente no século XVI. Naquela época, era preparado com a raiz da planta marsh mallow (Althaea officinalis) - rica em amido, mucilagem e pectina. A água do cozimento dessas raízes, ou de qualquer parte da planta, também era utilizada como um substituto da clara do ovo, na confecção dos merengues.
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Hoje em dia, a textura das guloseimas costuma ser obtida a partir da gelatina usada nas receitas. A ela, são acrescentados ingredientes básicos como açúcar, clara de ovo, glucose de milho e aromatizantes especiais. Depois de prontos são cortados e envolvidos em uma suave camada de açúcar de confeiteiro e amido, o que lhes confere uma aparência delicada.
Os marshmallows são muito comuns em países da América do Norte e populares nas brincadeiras como “chubby bunny”, em que crianças enchem a boca com a guloseima, ao mesmo tempo que pronunciam frases difíceis. Também podem ser facilmente encontrados nas festas natalinas, assados em dias de frio intenso em lareiras ou derretidos diretamente na xícara de chocolate quente. Os americanos têm mais utilizações culinárias para esses doces do que qualquer país do mundo.
MARSHMALLOWS
O marshmallow é um confeito que,
em sua forma moderna, consiste de açúcar ou xarope de milho, clara de ovo batido, gelatina previamente
amolecida em água, goma arábica eflavorizantes, batidos até tomarem uma
consistência esponjosa. A receita tradicional usava um extrato da
raiz mucilaginosa da planta de marshmallow, uma erva arbustífera (Althaea officinalis),
em vez de gelatina; a mucilagem desempenhava
o papel de antitussígeno. Marshmallows comerciais são
uma inovação de fins do século XIX.
Desde que Alex Doumak patenteou
o processo de extrusão em 1948,
os marshmallows são extrudados como cilindros macios, cortados em seções e
rolados sobre uma fina mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro. Os
marshmallows são populares tanto entre crianças quanto adultos, e são comidos
com ou sem acompanhamentos. Nos Estados Unidos e em outros lugares, os marshmallows
também acompanham chocolate quente
ou café mocha (mochachino), Mallomars e outros doces, como cobertura de batatas-doces durante o Dia de Ação de
Graças e também de sorvetes, e vários outros tipos de
alimentos.
MARSHMALLOWS
TOSTADOS OU ASSADOS
Uma guloseima popular e
tradicional nos Estados Unidos são
os marshmallows assados, preparados sobre uma fogueira ou outra fonte de chama. Um marshmallow é colocado na
ponta de um graveto ou espeto e aquecido rapidamente. Isto cria uma casca caramelizada com uma camada líquida, derretida, subjacente. De
acordo com preferências individuais, o calor aplicado pode variar de uma leve
tostagem até a combustão da
camada exterior, e o marshmallow tostado pode ser comido inteiro ou somente a
"casca", sendo o restante tostado novamente. Outra variação é
consumir os marshmallows tostados junto com chocolate entre biscoitos do tipo cream-cracker.
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Marshmallow
http://www.bestyle.com.br/life/2014/11/origem-do-marshmallow
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